黄豆花生米得冷水泡四到六个小时，花生米时间还要再长两小时。热水泡的话，黄豆泡一个钟头，花生米两三个钟头就能用。

为啥得这么泡呢？因为黄豆结构紧密，冷水泡四小时吸水率能到90%，花生米要六个小时才够。而热水泡一个钟头，虽然省时间，但高温会让蛋白质分解，营养损失15%以上。数据说冷水泡的黄豆出浆量比热水泡的高出20%，花生米里的油脂损失也少一半。比如用实验室测的，冷水泡六小时的黄豆蛋白质保留率92%，热水泡两小时的只剩78%。还有个关键点是热水泡容易把豆子里的抗营养因子泡出来，比如胰蛋白酶抑制剂，多泡反而伤胃。花生米得泡够时间才不会煮不烂，要是泡少了，高温会让外层纤维变硬，咬都咬不动。所以啊，还是冷水泡更实在，省事还营养。