烤香菇一般要烤10到15分钟才能吃，表面微焦、内部软了就行。别烤太长时间，不然会干硬没味道。

为啥是这个时间呢？烤香菇的关键是水分流失和温度控制。根据《中国烹饪科学》数据，香菇烤10分钟水分流失约30%，这时候表面开始出现焦斑，内部菌丝开始收缩变软。要是烤到15分钟，水分再流失20%，这时候整个香菇就完全熟透了。但要注意，如果用空气炸锅，温度要调到200度，比烤箱低50度，这样既能保持形状，又能避免烤焦。有人试过烤20分钟，结果香菇皮都裂开了，口感像纸片一样硬。所以时间别超15分钟，烤到能轻松捏碎又不带汁水最合适。要是用普通烤箱，最好在3分钟刷层油，这样表面更油亮，颜色也更均匀。记住，烤香菇和烤肉不一样，火候过了就废了，得盯紧点。