香肠要凉到室温才能吃，大约得等30分钟到两小时。别等太久，超过八小时容易坏。凉透后最好放冰箱，吃之前再拿回室温。

为啥是这个时间？香肠刚出锅温度高，凉快过程分三步走：先降到50度以下（约10分钟），再降到室温（30分钟），到4度以下（两小时）。数据说室温每降5度，细菌繁殖慢三成。国家标准规定熟肉制品室温存放不超过两小时，超过就滋生大量致病菌。凉透放冰箱能锁住水分，冷冻保存更久。比如30度天气，香肠出锅后10分钟到50度，再等20分钟到室温，半小时降到4度，全程别超过两小时。要是等太久，比如超过八小时，细菌数量能翻百倍，吃下去容易闹肚子。