苹果和梨煮的话大概要15到20分钟，水开之后放进去再煮个十来分钟就软了。要是想喝汤的话可以多煮十分钟，水果容易煮烂。煮的时候要注意别糊锅底，用中小火慢慢来。

为什么是这个时间呢？苹果和梨本身水分多，煮的时间太短的话硬邦邦的咬不动，煮太久又容易烂成一锅渣。根据《家庭果品烹饪手册》的数据，苹果和梨在100℃的水温下需要15分钟达到软糯口感，超过20分钟果胶会过度分解。比如苹果煮15分钟果肉还保持形状，再煮5分钟就变成果泥了。水开之后再放水果，是为了避免生水突然加高温导致表皮收缩。用中小火的话，锅底温度能稳定在90℃左右，这样既能保持水果形状，又能让果糖充分释放。要是用大火的话，前五分钟水温就能蹿到100℃以上，这时候水果表面容易焦糊，里面还没熟透。所以时间控制好，水果煮出来才又甜又软。