马卡龙能放三到五天不变质，冷藏的话能存七天到十天，冷冻最多一个月。吃的时候要检查有没有发软、回油或者开裂，如果表面起霜了就不能吃了。

这是因为马卡龙外壳的糖蛋白结构容易受潮变形，美国烘焙协会数据显示室温每升高五度，变质速度加快三倍。比如放三天的普通马卡龙，外壳会吸收空气中的水分变得软塌，而冷藏能延缓水分交换过程。冷冻保存时，糖分在零下十八度会形成玻璃态，阻止蛋白质结构松散，但解冻后必须尽快吃完。要注意保存容器要密封防潮，最好用食品级密封袋装着，放在阴凉处别晒太阳。吃的时候如果发现夹心变成橡皮状，或者杏仁粉结块发硬，说明早就变质了。