面条鱼身体细长，油炸后酥脆，配椒盐或蘸料，适合下酒。煮汤的话，和豆腐、青菜炖煮，鲜味能钻进每根面条里。有些地方喜欢把面条鱼裹上面糊煎炸，外皮金黄内里嫩滑。凉拌的话得用醋和蒜末，酸辣开胃。火锅店常放里面涮，吸饱汤汁特别香。还有一种是做面鱼丸子，剁碎后捏成团煮，口感像肉丸又带鱼香。

为什么这几种做法受欢迎呢？因为面条鱼刺少肉嫩，适合多种烹饪方式，数据显示电商平台前年油炸类销量增长45%，煮汤类占比32%。消费者调研显示68%的人觉得油炸最下饭，55%喜欢它的鲜味。煎炸需要控制油温，火太大容易焦，火太小不酥脆，所以得先炸后复炸。凉拌要选活鱼现做，死鱼容易腥。火锅涮煮不超过两分钟，保持嫩度。做丸子得用木槌反复捶打，这样蛋白质才会缠结。这些做法正好解决了鱼刺多、易腥的问题，又突出了它的鲜嫩特点。