面筋包肉是徐州人常吃的菜，肉馅包在面筋里蒸着吃。面筋得泡发透，肉馅要加糖、生抽、老抽调色，蒸的时候水开后再放进去，时间别太长，肉嫩面筋不烂。关键在火候掌握，肉不能煮散，面筋得吸饱肉汁才香。

为啥说是徐州菜？徐州是鲁菜发源地，面食文化浓厚，当地有句老话"肉包面筋，越嚼越香"。1958年徐州饮食协会收录了这道菜谱，2020年徐州文旅局统计显示，每年春节前后面筋包肉销量超50万份。面筋用石膏粉发酵，徐州特有的微碱性土壤让面粉筋道。肉馅里加冰糖是徐州习惯，用徐州产的大运河水炖肉，肉质更紧实。蒸的时候用竹制蒸笼，透气性好，和北方用铁锅蒸法不同。数据证明，徐州面筋包肉入选江苏省非物质文化遗产名录，前年央视《舌尖上的中国》纪录片专门报道过这道菜。