马卡龙刚做好不能放太久，常温下最多放3到5天，冷藏的话能放7到10天，冷冻最久1个月。密封保存防潮，吃之前要看有没有发霉或者变软。

因为马卡龙主要靠糖分和蛋白凝固，常温容易吸潮变软，糖分吸了水就结块了。冷藏能减缓氧化和水分蒸发，冷冻的话水分都冻住了，所以保存时间最长。比如《糕点制作与保存指南》说，杏仁粉和糖的比例超过60%的配方，冷藏后表面会结膜防潮。数据显示常温保存的样品在72小时后含水率增加8%，而冷藏组只涨了2%。冷冻的样品含水率变化最小，但解冻后要尽快吃，因为蛋白会回缩变松。所以保存时间跟温度、密封程度都有关，放久了糖分吸了太多水，夹心馅也会变稀。