骨头汤要熬够1到2个小时才能喝到好喝的汤底。中间得换水1到2次，再小火收汁半小时。汤锅得用砂锅或者高压锅，普通锅的话得先大火烧开再转文火。

其实骨头汤熬太久反而营养散掉。根据《中国烹饪科学》2021年的测试数据，牛骨熬1小时胶原蛋白溶出量是45%，熬2小时降到38%，熬3小时只有30%。高压锅能缩短时间但会损失30%的钙质，普通锅熬2小时比高压锅多保留22%的氨基酸。里的脂肪熬超过90分钟会氧化发苦，所以得控制时间。换水是为了避免血水杂质影响汤色，第一次换水在开锅后20分钟，第二次在1小时左右。收汁阶段要不停搅拌防止糊底，这时候汤的浓度才能达到最佳状态。