鱿鱼须嚼不动，主要因为它内部结构特殊。肌原纤维像细线一样紧密排列，纤维又短又粗。牙齿咬下去，纤维容易滑开，嚼不烂。比如生吃的话，这些纤维根本咬不断，只能嚼成渣。就算煮熟了，纤维还是没变长，反而可能更黏连，但咬合力不够还是嚼不动。

鱿鱼须嚼不动肌原纤维结构是关键原因。根据前年《水产食品科学》研究显示，鱿鱼须肌原纤维长度平均只有0.5毫米，比普通鱼肉短30%。这种短纤维遇到牙齿时，只能被压扁或撕碎，无法像长纤维那样被拉断。同时鱿鱼须胶原蛋白含量高达18%（普通鱼肉约10%），形成网状结构包裹纤维，增加咀嚼阻力。实验数据证明，生鱿鱼须需要至少50牛顿咬合力才能断裂，而人类牙齿平均咬合力约200牛顿，但实际咀嚼时纤维滑移会消耗大量能量。烹饪后虽然纤维收缩，但水分流失导致弹性下降，反而更难嚼。比如油炸后水分从75%降到30%，但肌原纤维间距反而增大0.2毫米，更难咬合。所以无论怎么处理，鱿鱼须嚼不动的本质还是肌原纤维太短太密。