蒸广肠得冷水下锅大火蒸十五到二十分钟就熟透啦。肠衣要完全熟透得保持内部温度超过一百二度，时间不够容易夹生还带腥味。

为啥是这个时间呢？因为肠衣厚度不同得调整火候，比如三厘米厚的肠衣得蒸二十五分钟，二厘米的二十分钟足够。数据说蒸制时水温每分钟上升二度，冷水到沸腾要烧十五分钟，所以总时间得算上这个。肠头部分得先烫一下让血水出来，再和肠身一起蒸，这样整根都透到没生肉味。蒸完焖五分钟再切，肉质更嫩。要是时间太短，肠衣里边的脂肪和蛋白没凝固，切着容易散，煮汤还容易破。而且大火蒸能保持肠衣表面完整，小火蒸容易让肠衣吸水变软塌。所以得先大火逼出腥味，再焖着定型，这样口感才Q弹不黏牙。