骨头汤要炖1-2小时才有营养，有的需要3小时。先放冷水泡骨头去血沫，水开后再小火慢炖。时间不够汤里胶原蛋白和钙质都跑不掉，喝起来淡没味道。关键得用砂锅或高压锅，普通锅容易糊底。

为什么得炖这么久呢？因为骨头里的钙和胶原蛋白要慢慢煮才能融进汤里。像《中国食物成分表》说，牛骨汤炖1小时钙含量不到20%，2小时就涨到35%，3小时能到45%。高压锅能缩短时间，但普通锅得靠长时间熬。像高压锅炖40分钟和普通锅炖2小时，钙含量差不多。不过汤的鲜味主要靠骨头里的，在汤里浮起来就快熟了，这时候得关火，不然会苦。要是炖太久，汤里的蛋白质会凝固，喝起来像咬了块橡皮。