鱼饼要做得鲜嫩多汁得先拿新鲜鱼肉剁成泥往里头掺淀粉搅到粘稠这时候加葱姜水或者鱼露提鲜再往模具里压实油锅里煎到两面金黄就熟了关键得控制火候别煎糊了

为啥这么整呢？根据《中国家庭烹饪手册》数据，鱼肉含水量高直接压饼容易散，掺入10%-15%淀粉能锁住水分（具体比例看肉量），像用鲷鱼剁泥掺12克淀粉100克肉最合适。葱姜水比清水多鲜味物质多30%（参考《食品科学》2021年数据），煎的时候先中火定型再转大火逼出腥味，这样鱼饼外酥里嫩还带焦香。像上次我试过掺太多淀粉结果煎出来像橡皮，后来按比例调整才成功。