黑鱼汤要熬够一个半小时到两小时最补人。火候太大容易糊锅，太小没味道，时间太短汤里没营养，太长肉渣都熬化了。关键得看着汤底变奶白，鱼眼珠都散了才关火。

为啥是这个时间呢？根据《中国食疗研究》数据，黑鱼胶原蛋白在熬煮90分钟时开始析出，这时候汤色最透亮。但超过120分钟，鱼肉中的谷胱甘肽就会分解，营养流失率达37%。有个老中医说过"鱼眼散是临界点"，这时候汤里的氨基酸和核苷酸浓度最高。有个测试对比过，熬1.5小时的汤里含有28种氨基酸，而熬3小时的只剩15种。所以得抓准这个时间点，既不能早也不能晚。