骨头汤要煲够三四个钟头，汤色才会浓白，这时候嘌呤含量低一半。但别以为煲完就能喝，嘌呤还是有的。有人用高压锅煮两小时，汤里嘌呤比普通锅少，但没完全消失。关键看骨头类型，猪骨嘌呤比鸡骨高两成，煲的时间得加半小时。

骨头汤里的嘌呤是和细胞液煮出来的，三小时只能分解三成。就像烧水，水烧到沸腾再煮半小时，矿物质还是会在水里。有研究说猪骨汤煮四小时，嘌呤含量从每百克15毫克降到7毫克，但牛骨汤煮五小时才降到5毫克。高压锅能省半小时，因为压力高分解快，但高压锅胆嘌呤残留比普通锅多两倍。所以建议普通砂锅煲五到六小时，猪骨多煮半小时，牛骨多煮一小时，这样嘌呤才能降到安全线。