煮鼻齐要开大火烧开后转小火慢炖一个半钟头，粉条得泡软再下锅，花生米和蒜末半小时放进去。猪骨得提前泡水去血沫，这样汤才不会腥。

因为猪骨需要长时间炖才能出胶质，这样汤才会浓稠，粉条也会吸饱汤汁更入味。根据《潮汕美食图鉴》记载，煮制时间需1.5小时，温度控制在85℃以上。泡粉条用冷水下锅，水开后再关火焖二十分钟，这样粉条不会太硬。花生米得半小时放，不然会煮烂。开大火烧开后要撇去浮沫，不然汤会浑浊。泡猪骨的水不能倒掉，加进汤里能增加鲜味。蒜末放是因为早放会发苦，所以得等粉条快熟的时候再放。这样煮出来的鼻齐粉条Q弹，花生香脆，猪骨也酥烂，汤头鲜甜得能喝三碗饭。