面团汤是北方人常吃的面食，最早在山西、陕西这些地方传开。这汤里既有面片也有肉，冬天喝特别暖和。老一辈人讲，这汤的起源跟古代行军有关，行军时把面团蒸熟压碎泡进热水里，省得带太多干粮。后来慢慢改良成煮面片，配上葱花和肉末，成了家常菜。

因北方寒冷气候和农耕传统，面食文化特别发达。根据中国饮食协会2021年数据，山西、陕西、甘肃三地面汤消费量占全国北方地区的47%。山西晋中地区每家每户每周至少煮三次面汤，搭配当地特有的老陈醋和腌菜，形成独特风味。面汤制作讲究"三揉三醒"，面团要醒足两小时才能煮出筋道口感。现代改良后加入羊肉、粉条等食材，但核心还是用现擀的面片，这跟南方汤面用泡发的面不同。北方人喝面汤时习惯配玉米饼，边吃边聊，这种饮食习惯延续千年没变。数据还显示，北方城市面馆里汤面类销量比南方高62%，侧面印证了面汤的北方属性。