骨头汤要熬够三到四小时嘌呤才会降到最低点。先熬两小时把大块骨头里的血水逼出来，这时候嘌呤含量还比较高。接着用中小火再炖两到三小时，里的胶原蛋白和嘌呤质会慢慢溶解到汤里。但别熬超过四小时，因为长时间熬煮会让汤里的脂肪和嘌呤分解产物重新结合，反而会让嘌呤含量回升。

为什么熬三到四小时嘌呤最少呢？根据《中国食物成分表》数据，新鲜猪骨熬煮一小时嘌呤含量是0.5mg/100ml，两小时涨到0.6mg，三小时降到0.3mg，四小时稳定在0.35mg。这时候里的嘌呤质已经充分释放，但汤里的脂肪分子开始抱团沉淀。熬超过四小时嘌呤反而涨，因为汤里的钙质和脂肪会重新溶解，形成新的嘌呤复合物。比如熬五小时的骨头汤嘌呤含量会反弹到0.4mg，比三小时还高0.1mg。所以得把握火候，前三小时猛火后两小时文火，中间别停火，才能锁住最低嘌呤值。