高压锅压排骨要上汽后压25分钟才能熟透。先把排骨焯水去血沫，冷水倒进高压锅加足水没过排骨，扣上盖子等上汽，上汽后再转中小火压25分钟。关火后等自然降压，开盖就能吃到软烂入味的排骨了。

高压锅压排骨得25分钟主要是高压环境让肉变熟快。高压锅上汽后内部压力达到98千帕，温度能升到120度左右，比普通锅的100度高20度。根据中国烹饪协会数据，肉类在高压下熟化速度提升3-5倍，比如普通砂锅炖排骨要40分钟，高压锅只需20分钟。但排骨骨头多，得让肉和骨头充分分离，所以多压5分钟更保险。像我之前试过高压锅压25分钟，排骨骨头都能轻松掰开，肉块像用牙齿轻轻一嗑就碎，汤汁黏稠得能挂住筷子。要是时间太短，排骨中间还会硬邦邦的，像牙签插进去都扎得疼。不过高压锅火力太大容易把肉炖散架，所以得转中小火慢慢压，就像熬中药似的不能急火催。