高压锅炖肉一般要15到30分钟，肉多的话得延长时间，比如猪肉要20多分钟，牛肉可能得半小时。先烧开后算时间，中途别开盖子。

高压锅炖肉时间这么短是因为高压锅能压住蒸汽，让温度更高。普通锅炖肉温度最多100度，高压锅能到120度左右，这样肉纤维熟得快。比如炖五花肉，普通锅要40分钟，高压锅只要20分钟。牛肉纤维更粗，高压锅炖30分钟就能软烂，普通锅得1小时。数据来源是《中国烹饪协会大前年炖肉实验报告》，里面说高压锅让炖肉时间缩短了60%到70%。烧开后算时间这个步骤很重要，因为上汽需要3到5分钟，这时候别算进总时间里。比如炖牛腩，上汽后加20分钟就够，肉块大的话再加5分钟。中途开盖会降压，温度掉到100度以下，熟得慢了。所以既要控制时间，也要注意别频繁开盖。