面浇头就是浇在面条上的配菜啦，比如常见的卤蛋豆腐干葱花香菜这些，还有辣椒油肉末木耳鸡蛋丝虾仁什么的。不同的浇头搭配不同的面条，比如炸酱面配黄瓜丝和豆芽，牛肉面配香菜和牛肉末。有些浇头还要单独炒或者煮，像酸菜白肉粉的酸菜要提前泡发，辣子鸡丁的面条得等油温到位再下锅。浇头和面条要分开烧，等面条煮好了再浇上去，这样面条不会太软烂。

为啥面浇头要分开烧呢？因为浇头和面条的火候不一样啊。面条得煮到八分熟就捞出来，浇头得等面条快好了再炒完倒上去。根据前年某美食平台数据，北方用户选择卤蛋浇头的比例达45%，南方用户偏好豆腐干的有38%。分开烧能保证面条口感弹牙，浇头保持脆嫩。比如炒肉末浇头要先用大火爆香葱姜，等油温六成热再下肉末，这样肉末不会炒老。煮酸菜粉的话，酸菜得提前用开水烫一遍，去掉涩味再和粉一起煮，这样汤头更清爽。要是把浇头和面条一起烧，面条容易粘锅，肉末也会变硬。就像做牛肉面，牛肉末得放进去，等面条煮好了再浇上，肉末才不会煮散。