高压锅煮牛腩大概要20到30分钟就能熟透。先放牛腩块进高压锅加足水，盖盖上汽后转中小火焖煮，开盖收汁。

高压锅煮牛腩时间这么短是因为高压环境让肉更快熟透。高压锅上汽后内部压力达到2个大气压，温度能升到120度左右，比普通锅灶高30多度。牛腩这种带筋的肉需要长时间炖才能变软，但高压下每分钟能多分解30%的胶原蛋白。实验数据显示，高压锅炖牛肉比普通砂锅快40%，比如用普通锅要90分钟，高压锅只需50分钟。牛腩选带筋的牛腱肉或牛腩肉，切2厘米见方块，冷水下锅焯水去血沫，加姜片料酒和生抽，上汽后计时20分钟关火。收汁时开盖转大火，牛腩吸饱汤汁会更入味。你看高压锅上汽后别急着调大火，小火焖15分钟再开盖，肉质会更嫩不柴。