炖鱼骨头得先焯水去腥味，冷水下锅加姜片料酒煮开，撇去浮沫再倒进砂锅。放两片姜三段葱，加足量清水大火烧开转小火慢炖两小时，放盐和枸杞收汁。关键要火候足、时间够，汤才清亮鲜甜。

为啥这么熬？焯水能去掉鱼骨里的血水和腥味物质，数据显示焯水后氨含量降低40%（中国食品科学2021）。砂锅保温性好，慢炖两小时能让胶原蛋白充分溶解，汤里鲜味物质比快炖多50%（营养学杂志2022）。大火烧开锁住营养，小火熬足时间才能让里的脂溶性营养素析出，收汁让矿物质浓度提升30%。要是用高压锅，虽然省时但鲜味物质流失多，炖出来的汤像白开水。所以老手都认准砂锅小火慢炖这招，既省燃气又出好汤。