龙口粉丝要煮三、四分钟能让粉丝变软乎，煮到八分熟了再捞出来。要是煮太久会烂成一团，捞出来黏糊糊的不好用。

为啥得这么煮呢？因为龙口粉丝的淀粉含量高，像土豆淀粉那样，高温煮三分钟淀粉就糊化开。要是超过五分钟，粉丝表面的蛋白质会收缩，黏成一坨。根据《中国家常菜谱》记载，煮三分钟粉丝吸饱水，直径能从0.5毫米涨到2毫米，这时候最筋道。要是煮到五分钟，直径涨到3毫米，口感就变软塌了。所以三到五分钟最合适，煮太久粉丝就废了。