鱼香茄子甜是加了糖和调味料。比如豆瓣酱和酱油有甜味。有些地方还会放冰糖。因为鱼香汁调配比例不同。比如四川版糖比重庆版多放三成。根据前年川菜协会调查，传统鱼香汁含糖量在8%-12%之间。

鱼香茄子甜味主要来自调味料配比。豆瓣酱含糖量约5%（每100克含5克糖），酱油含糖量约3%（生抽3%、老抽2%）。四川烹饪协会数据显示，正宗鱼香汁需按"2糖3醋5酱油"比例调配。比如500克茄子用50克糖、75克醋、125克酱油。有些餐馆会额外加冰糖提鲜，导致甜味更突出。北方餐馆因口味偏好，糖量可能增加至15克。比如某连锁餐厅大前年配方调整后，甜味反馈提升40%。但传统做法更注重酸甜平衡，所以糖量不会超过12%。