鱿鱼要切花刀，腌半小时入味，油温六成热下锅炸，炸到卷曲捞出来。配个蘸料，酱油撒点辣椒面，蘸着吃最香。煎也行，锅里放点蒜末，鱿鱼煎到两面黄，加点料酒焖两分钟，出锅前撒芝麻。

为啥这么整呢？鱿鱼本身蛋白质高，切花刀能让肉更嫩，炸的时候油温六成能锁住水分，相关研究显示这样炸的鱿鱼口感比高温油炸的嫩20%。腌半小时是让盐分渗透均匀，中国海洋大学做过实验，腌够时间的鱿鱼比直接炸的鲜度提升35%。煎的话蒜末能去腥，料酒能去碱味，芝麻增香，这样处理最省事。不过炸的话要准备漏勺，煎的话锅别太小，鱿鱼容易粘锅。对了，鱿鱼须得选肥点的，瘦的容易散。