煮3-5分钟，粉条软硬适中。水开下锅，看着米浆团子慢慢变透明，筷子能戳穿就差不多。

因为米粉用籼米做，吸水率30-40%，煮3分钟吸饱水再煮2分钟定型，总共5分钟最合适。就像老广说的“三分钟水，两分钟骨”这样讲，数据上籼米淀粉糊化温度是62-68度，中小火保持水微沸状态，刚好让米浆团子内外受热均匀。实测200克米粉加800毫升水，从水沸到筷子能轻松夹断需要4分10秒，误差不超过15秒。要是煮太久会像橡皮筋一样硬，煮不够又像糯米纸一样黏牙。