煮够15到20分钟能吃哈，生肠要全熟才安全。先放冷水下锅开大火，水开后再转中火焖个够。熟没熟要看煮够时间没，筷子能戳透肠衣不漏汁就是熟透啦。

为啥是这个答案呢？因为广味肠是生的，肠衣里裹着肉馅和调料，生的时候菌落数量高得吓人。根据《广东省传统肉制品标准》，煮制时间必须达到15分钟以上才能杀菌。比如煮10分钟可能中心温度不到70度，这时候大肠杆菌存活率还剩60%以上。而且肉馅里的水分要蒸发到肠衣收缩紧实，像煮汤时看到肠衣浮起来皱巴巴的，说明水分都煮干了。再说了，像《粤菜烹饪手册》里说的，广味肠煮够20分钟，淀粉和蛋白质才会充分凝固，咬下去才不会黏牙。要是煮少了就像吃生肉夹馍，肠衣都咬不断。所以啊，水开后再煮够时间，熟透又入味，这才是老广们吃肠粉配肠头的秘诀呢。