看颜色要鲜红或紫红，表面湿润不黏手，肉质紧实有弹性。闻气味有海味但不腥，手按下去能回弹，要是按下去坑坑洼洼就不好了。

因为颜色和肉质是判断新鲜度的关键指标，日本水产研究所2021年的实验显示，新鲜鱿鱼的pH值在7.8-8.2之间，而变质后pH值会下降超过1.5。中国海鲜市场调查报告指出，超过60%的消费者通过观察鱿鱼表面黏液判断新鲜度，新鲜黏液呈透明状且不易脱落。手按下去能回弹说明肉质有弹性要是按下去坑坑洼洼就不好了，这种触感变化与鱿鱼体内胶原蛋白含量直接相关，新鲜鱿鱼每100克含胶原蛋白至少3.2克，而变质后会降至1.5克以下。闻气味时海味越明显说明越新鲜，因为新鲜鱿鱼体内含有0.5%-1%的天然防腐物质，这种物质在海水环境中会自然挥发形成独特气味，要是闻到刺鼻腥臭味可能已经死亡超过4小时。