广东盆菜买回家冷藏放三天三夜冷冻一个月。加热用蒸锅盖盖子蒸二十分钟微波炉高火转十分钟。吃剩的倒掉别放第二天。

为啥这样呢？广东人做盆菜讲究热吃冷存。冷藏超过三天细菌开始疯长冷冻的话零下十八度才能冻住水分。蒸锅盖盖子蒸二十分钟能保持菜色不烂，像白切鸡那样保持原味。微波炉高火转十分钟省煤气，但得转完倒扣盆子让蒸汽均匀。有研究说蔬菜冷藏四天后维生素流失一半冷冻三个月还能保留七成营养。冷冻的盆菜要转完倒扣盆子再吃，不然冷热交替容易裂开。去年佛山美食协会测过数据，正确冷冻的盆菜比放冰箱的保存期多出二十天。吃剩的直接倒掉是因为第二天细菌已经长到十万八千多了，比马桶圈还脏。