高压锅蒸肉一般要压15到25分钟就够啦。肉块别太大块，切得均匀些，这样受热均匀。大火烧开后盖盖子，等压力表上汽了再计时。肉要选带点肥的，比如五花肉或者前腿肉，这样蒸出来不柴还入味。

高压锅蒸肉压15到25分钟合适，因为高压锅能保持120度高温，比普通锅的100度高20度左右。实验数据表明，普通锅蒸同样500克五花肉要40分钟，高压锅只要25分钟就能达到软烂口感。压力表上汽后开始计时，肉块每增加1厘米厚度，多压2分钟。比如3厘米厚的肉压25分钟，2厘米的压23分钟。高压锅密封性好，蒸汽循环快，所以时间比普通锅缩短一半以上。但要注意排气阀不能堵住，否则压力上不去，肉容易夹生。