高压锅煮绿豆汤大概要煮20分钟，但要看绿豆多少和锅的大小。最好提前泡两小时，水量要没过绿豆两指高。上汽后盖盖子按住阀，等压力稳定了再计时。关火后别急着开盖，焖十分钟更易出沙。

高压锅煮绿豆汤时间短是因为压力让水沸腾更快，内部温度能达到120度，比普通锅的100度高20度。这样高温能更快破坏绿豆的细胞壁，让绿豆皮和仁分离。根据《家庭烹饪指南》数据，生绿豆高压煮20分钟出沙率92%，而普通锅需要1小时。如果绿豆提前泡发，吸水量减少30%，煮制时间可再缩短5分钟。但要注意水量，太多会延长上汽时间，太少容易烧干。比如用500克绿豆，水量要加到1000毫升以上，高压后实际水量相当于普通锅的1.5倍。关火焖的时间主要是让绿豆余温释放，防止突然降压导致溢锅。如果用老绿豆或砂锅代替高压锅，时间要延长到40分钟以上。