广式月饼皮做好后得放阴凉处别晒着。冷藏的话别超过24小时第二天吃要回温。冷冻可以放一个月但解冻要彻底。刚做好的皮别直接放冰箱容易变硬。要等表面摸着温温的再放进去。

为啥这样？皮里有水分和糖分，冷藏超过24小时容易发霉，温度每降5度微生物繁殖慢30%（数据来源：食品科学2021）。冷冻水分会结冰，解冻后皮会硬得像石头，所以得用温水泡半小时再揉开。刚做好的皮直接冷冻就像冰冻新鲜肉，水分都冻成冰碴了。冷藏24小时水分蒸发30%左右，刚好让皮保持柔软度。冷冻一个月的话得用密封袋装好，否则容易吸收冰箱异味。回温的时候要放在室温下两三个小时，别用微波炉直接加热，会烤焦。