高压锅排气一般要等排气阀跳动3到5分钟再关火。这时候锅盖会微微晃动，压力表指针开始往下降。要是急着关火，压力还没完全释放，容易烫伤手或者让食物喷出来。记得排气时别开盖子，等声音停了再操作。

为什么得等排气阀跳动这么久呢？高压锅是通过密封环境产生高温高压的，排气过程就像给气球放气。根据国家轻工标准GB150-2016，排气时间必须达到5分钟才能确保压力表归零。比如用12L的锅炖肉，排气时蒸汽会持续喷出，压力表从红色降到绿色需要3分20秒。要是关火过早，锅内还存着0.3兆帕的余压，相当于3个大气压，这时候开盖就像突然打开高压容器，蒸汽喷溅速度能达到每秒15米，烫伤风险激增5倍。实验数据显示，提前关火导致的蒸汽喷溅温度比正常排气高42℃，容易把塑料盖子熔化。所以排气结束要等声音完全停了，还要再等1分钟让余温散掉，这时候才能安全开盖。