鱼开锅蒸就是水烧开后放鱼上锅蒸对吧？一般鱼身厚度超过三厘米要蒸十分钟，两厘米左右蒸八分钟，太薄的像鲫鱼才五分钟。蒸的时候记得盖紧锅盖，水开后再计时最准。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉里的蛋白质遇到100℃高温会迅速凝固，超过十分钟就会变老。根据中国烹饪协会数据，蒸鱼最佳温度是95-105℃，超过12分钟肉质硬度增加37%。你看鱼眼会先凸起再回缩，眼珠变白就是熟了。要是水开前放鱼，鱼肉还没定型就下锅，容易散架。蒸的时间不够又怕半生不熟，所以得严格按厚度算准时间。就像蒸鲈鱼要放姜片去腥，蒸鳜鱼得垫葱段，不同鱼蒸法略有不同，但核心都是水开上锅，时间别超十分钟的硬道理。