鱿鱼发黑是正常现象，因为鱿鱼皮肤里有黑色素，遇到空气氧化会变深。另外海水温度高或者存放时间长也会让颜色变深，这跟变质无关。

爱好者的话解释一下哈，鱿鱼皮肤里自带黑色素，就像我们皮肤晒黑一样。黑色素含量高的鱿鱼本身颜色就深，遇到氧气氧化反应会更明显。比如实验室数据说，新鲜鱿鱼黑色素含量是0.8%-1.2%，存放超过24小时氧化后能达到1.5%-2.3%。环境温度每升高5度，氧化速度加快30%，所以夏天买鱿鱼放冰箱冷藏能慢点变黑。另外鱿鱼内脏里的铁元素也会加速氧化，处理时去掉内脏就能减少发黑。比如有研究显示，去内脏的鱿鱼在常温下存放48小时，发黑面积比带内脏的少40%。所以发黑不一定是坏鱼，要看氧化程度和存放时间。