高压锅焖米饭要大概20分钟，水放多少呢？水量要没过米两指高就行。高压锅的密封性好，能锁住水分，所以不需要太多水。米和水的比例最好是1:1.2左右，比如用500克米就放600毫升水。焖好后开盖要等十分钟再吃，这样米饭会更松软。有人试过用高压锅焖饭，水量太多会夹生，太少会夹生，所以水量控制很关键。

高压锅焖米饭时间短是因为压力让米更快吸水膨胀。高压锅内部压力能达到1.2-1.5个大气压，水的沸点从100℃升到120℃左右。实验数据表明，水量过多会导致米饭夹生，过少则不熟。比如用500克米，水量超过650毫升，高压锅焖20分钟后米饭会太软；水量低于550毫升，米粒中间会发硬。高压锅的密封圈老化也会影响时间，比如新锅可能需要多焖5分钟。另外米种不同，东北大米吸水少，需要少放10%水量；糯米吸水多，水量要增加15%。但不管哪种米，水量都没过米两指高是最保险的。高压锅焖饭时，火候也很重要，烧开后要转中火，避免突然泄压把米饭冲散。