高压锅焖米饭要十五到二十分钟。先放米和水比例二比一，盖盖上汽后转中小火焖十五分钟，关火焖十分钟。如果米多水少就多焖五分钟，少米少水就少焖两分钟。高压锅自带密封圈能锁住水分，米粒才会软糯不夹生。

高压锅焖米饭时间短是因为压力让水沸腾温度更高。高压锅内部压力升到1.2到1.5倍大气压，水会从100℃升到120℃左右。温度每升高10℃相当于时间减少两分钟，所以高压下原本需要四十分钟的米饭，压力把温度拉高20℃就能缩短到二十分钟。实验数据显示，当压力达到1.3倍大气压时，米饭淀粉糊化速度加快40%，这就是为什么高压锅能省时省火候。而且关火后余温还能继续焖十分钟，相当于普通锅多焖了五分钟。