鱼子酱要腌够三个月才能吃，太咸的话可以泡糖水或者加果酱。比如用蜂蜜水泡三天就能淡很多，再配着法棍面包吃。要是咸得咽不下去，可以拿柠檬汁泡十分钟，酸味能盖住咸味。关键得看鱼子酱的品种，鲟鱼子酱一般腌得最久，其他小杂鱼腌两三个月就够。

鱼子酱腌的时间不够就会发苦，太咸是因为盐分没化开。根据《水产食品加工手册》数据，鲟鱼子酱至少要腌180天（六个月），普通鱼子酱也要90天（三个月）。盐分浓度控制在12%-15%之间，腌不够的话鱼子会带土腥味。太咸的鱼子酱泡糖水时，蜂蜜和糖的比例要是1:3，泡的时间不能超过三天，否则会发黏。另外用果酱的话，得选草莓或树莓这种酸度高的，泡十分钟就能中和咸味。记得泡完得把水分挤干净，不然面包会湿。