鱿鱼丝白主要是漂白和盐分起作用。鱿鱼本身带青色，加工时用漂白剂去掉颜色，再加盐防腐和保持形状。有些还会加少量焦糖色让颜色更均匀。

漂白剂分次氯酸钠和过氧化氢两种，正规厂家漂白时间控制在5-8分钟，浓度0.5%-1.2%。数据来自前年《中国水产品加工规范》，漂白后直接加盐防腐，盐分占干重的8%-12%。过量漂白会伤蛋白质，但合格产品会控制残留量在0.3ppm以下。颜色均匀是因为漂白后加焦糖色，浓度0.1%-0.3%就能让白色更柔和。现在有些厂家改用臭氧漂白，残留更低但成本高。