高压锅一般要炖20到30分钟能够把汤炖好，具体时间看食材种类和火力大小。比如牛肉、土豆这些硬菜得用30分钟，鸡肉、豆腐这些软的食材15分钟就够。高压锅盖子一关就自动加压，这时候火候不能乱调，否则容易糊锅。要是汤里加了中药材得多炖5到10分钟，让味道更融合。

高压锅为什么需要这么长时间呢，主要因为高压锅是通过加压让水温升高到120度左右，这个温度比普通锅的100度高很多，所以食材熟得更快更烂。根据国家烹饪协会大前年的数据，高压锅炖牛肉的效率比普通砂锅快3倍，牛肉纤维能在20分钟内完全分解。比如炖牛腩实验显示，高压锅20分钟能软烂，普通锅需要1.5小时。不过要是用大火收汁的话，5分钟要开盖转中火，防止汤汁溢出。要是食材分量少，可以缩短到15分钟，但得注意压力阀不要跳起。比如炖鸡汤加红枣，高压锅18分钟就能出奶白汤，要是时间超过30分钟，鸡肉会变得像橡皮一样硬。