高压锅煮饭一般8-12分钟。米水比例1:1，开盖焖2分钟更松软。高压锅盖子没完全密封会延长时间，米粒多的话多煮3分钟。普通米和杂粮区别大，杂粮要提前浸泡半小时。

高压锅煮饭要8-12分钟，因为压力让米更快吸水。高压锅内部温度到120℃时，水分渗透速度比普通锅快30%（数据来源：中国烹饪协会2021年实验报告）。米水比例1:1是基础，煮完开盖焖两分钟能形成松软米芯。如果米粒多或米质硬，比如东北大米，需要多煮3分钟。压力锅盖子没完全密封会漏气，导致实际煮制时间延长5-8分钟。杂粮类如糙米、藜麦等因为颗粒粗大，必须提前浸泡半小时让吸水均匀。普通白米直接下锅煮，高压锅上汽后计时8分钟关火，自然泄压后再开盖，这样米饭不会夹生。