高压锅压鸡爪一般要25到35分钟。先冷水下锅上汽后关火再压25分钟自然泄压。时间不够鸡爪会硬太长容易烂。比如用12公斤压力的锅，上汽后压25分钟温度约120度，能分解胶原蛋白但保持嚼劲。再压10分钟胶原蛋白完全溶解鸡爪就软烂了。实验发现鸡爪皮质层厚度超过3毫米需要35分钟，而2毫米厚度25分钟足够。高压锅上汽后每多压5分钟，鸡爪软度提升30%。但超过40分钟胶原蛋白会过度分解，肉容易散开。所以建议先按25分钟试做，不够再加5分钟。自然泄压时鸡爪温度会从120度降到70度左右，这时候口感最好。