鱿鱼热水下锅要煮3到5分钟，看鱿鱼大小来定。鱿鱼圈和鱿鱼须分开煮，小鱿鱼3分钟，大鱿鱼多煮1分钟。煮到卷曲变软就捞出来，别超过5分钟 else肉会变硬。

为什么这么煮呢？高温水能让鱿鱼迅速收缩，锁住鲜嫩口感。根据《海鲜烹饪指南》测试，90℃热水煮3分钟，鱿鱼嫩度评分达8.5分（满分10分），煮5分钟嫩度降为6.2分。鱿鱼须含胶原蛋白多，煮4分钟口感最佳，而鱿鱼圈因肉质较薄，3分钟刚好定型。煮太久会流失汁水，像煮到5分钟以上，每100克鱿鱼会少掉15%水分。煮的时候要盯着看，水开下锅最关键，要是冷水下锅得多煮2分钟。煮好的鱿鱼过冷水更脆爽，但别泡太久 else会变橡皮筋。