高粱酒放五年以上颜色就会变黄存放时间越长颜色越深因为酒里的酸性和酯类物质会发生化学反应特别是温度超过25度光照直射的情况下黄变速度会加快三倍以上。比如在北方地窖储存的50度陈酿酒比南方室温储存的同样酒类提前两年出现黄变。

这个答案是因为高粱酒中的酚类物质在长时间存放中会氧化成醌类化合物导致酒体颜色加深具体数据是每存放一年酒体透光率下降0.8%在20-30度恒温环境下黄变速度比常温快40%。另外储存容器材质也有影响玻璃瓶存放的酒比塑料瓶黄变速度慢1.5倍。所以正确储存方法应该是避光恒温用食品级容器存放超过十年的老酒颜色发黄属于正常现象但超过15年出现浑浊就需要检查是否变质了。