鲜贝焯水就两分钟差不多啦煮十分钟怕是有点久了过冷水才嫩。焯水完要立刻过冷水，这样肉才不会缩水变硬。煮太久的话鲜贝会像橡皮一样嚼不动，腥味还容易残留。

焯水时间短是因鲜嫩高温快去腥定型实验说超过两分钟肉就硬了鲜度掉三成过冷水水分锁住口感弹。数据显示鲜贝含水量达75%以上，焯水超过两分钟会导致蛋白质凝固失去弹性。比如把鲜贝丢进95度水，前30秒就能逼出腥水，这时候捞出来用冰水激一下，肉质会像小珍珠一样Q弹。要是煮到十分钟，鲜贝里的谷氨酸会分解产生苦味物质，这个在《海鲜烹饪学》里写着很清楚。焯水完过冷水还能把表面的淀粉膜洗掉，这样后续爆炒或者做汤都不会粘锅。