高压锅煮饭需要8-12分钟，水量是米的1.2倍，比如1杯米配1.2杯水。米和水的比例不能少，否则饭太硬，水太多则不干。高压锅通过加压让水更快沸腾，温度升到120度左右，饭就熟了。要是水少了，高压锅压力不够，温度就上不去；水多了容易溢出，饭也不够干。比如煮两碗饭，得用两杯米配2.4杯水，这样刚好。

因为高压锅能加压到100-120千帕，温度比普通锅高20度以上。比如1升水在常压下100度沸腾，加压后120度，煮饭更快。米吸水率不同，早稻米吸水少，水量要按1.2倍加，糯米吸水多，可能用1.1倍。实验数据显示，1.2倍水量下，普通锅煮饭20分钟，高压锅只需8分钟。要是用高压锅煮东北大米，米水比1:1.2的话，从开盖到关火总共得9分钟，要是米水比1:1.5，高压锅根本压不住气，容易喷锅。而且高压锅的密封圈老化后，水量也要适当增加，防止压力不足煮不熟。