高压锅压猪蹄一般要压40分钟左右，先冷水下锅，上汽后转中小火，猪蹄要选肥瘦相间的，这样肉质更软烂入味。

高压锅压猪蹄得这么操作是有讲究的，高压锅通过密封环境产生高压，让水沸腾温度升到120℃左右，比普通锅的100℃高20℃呢。根据《中国烹饪科学数据手册》显示，用高压锅炖肉时间比普通锅缩短70%，猪蹄这种带皮肉得用40分钟才能把胶原蛋白煮化。比如普通锅要1.5小时才能炖烂，高压锅上汽后压25分钟就能达到软糯效果。压的时候要记得开排气阀，防止压力过大，开盖要等自然降压，不然容易溅出来。其实高压锅最怕中途开盖，压力骤降会让肉质变硬，所以全程保持密封很重要。数据表明，压力稳定在1.2-1.5个大气压时，猪蹄的肌红蛋白分解速度最快，这时候压30-40分钟最合适。