蒸鲍鱼得看大小，一般5-8分钟足够。小鲍鱼3-5分钟，中等5-7分钟，大个头7-10分钟。火候要猛，水开后再蒸。时间太长会老，太少不熟。筷子能戳透才算熟透，颜色由深变浅是关键。

首先得明白鲍鱼蒸制时间跟个头重量有关。根据水产协会数据，30-50克的小鲍鱼蒸3-5分钟，每分钟蒸约10克；50-80克中等的5-7分钟，每分钟8-10克；80-120克大的7-10分钟，每分钟7-8克。温度要够才能快速锁住水分，95-100度的水蒸气才能让蛋白质充分变性。时间太长会导致胶原蛋白流失，比如蒸10分钟以上的鲍鱼，口感会变硬，弹牙度下降30%以上。另外蒸的时候要盖紧锅盖，避免蒸汽流失影响效率。判断熟没熟，最直接就是筷子戳，能轻松戳透底部肉厚的部位就熟了，如果戳不动可能蒸过头了。